Prosegue il nostro viaggio tra i Sigilli di Campagna Amica, i custodi della biodiversità italiana, con una nuova tappa nel cuore dell’Alta Tuscia: Proceno, terra generosa che regala un prodotto dal carattere unico: l’aglio rosso.
Questo bulbo, di medie dimensioni e dal colore rubino intenso, racchiude spicchi tozzi e profumati. Il suo sapore deciso e piccante e il profumo persistente lo rendono inconfondibile e amatissimo da chi cerca i sapori autentici della tradizione.
Usato da secoli nella cucina locale, l’aglio rosso di Proceno non è solo un ingrediente indispensabile, ma anche un alleato prezioso per il benessere grazie alle sue proprietà curative e alla capacità di conservarsi a lungo, persino per un anno.
È perfetto crudo, strofinato su una bruschetta con olio extravergine, oppure protagonista di piatti simbolo della Tuscia contadina come l’agnello all’aglio o i lombrichelli all’aglione. Sapori semplici, intensi e veri, che raccontano una cucina fatta di territorio e di storia.
Curiosità: pare che già gli Etruschi lo conoscessero e lo utilizzassero nella loro alimentazione quotidiana: un segno della sua antica nobiltà e della sua forza senza tempo.
Oggi questo piccolo bulbo profumato continua a rappresentare l’identità e la biodiversità agricola della Tuscia, un sigillo di qualità che profuma di tradizione e di terra.
Dove trovarlo: al Mercato di Campagna Amica al Circo Massimo, ogni sabato e domenica dalle 8 alle 15, in Via di San Teodoro 74, Roma.
Un’occasione per portare a casa un pezzo autentico di storia contadina e riscoprire il gusto vero della nostra campagna.