Il Salame di suino nero al mirto è molto più di un semplice salume: è un ponte tra passato e presente, un sapore antico che oggi torna a vivere grazie alla visione di un allevatore appassionato, Umberto Magri. Studiando le pratiche descritte da autori latini come Catone, Terenzio Varrone e Plinio il Vecchio, Magri ha riportato alla luce un metodo di conservazione che affonda le radici nel cuore della tradizione romana: l’uso del mirto, una delle piante simbolo del Mediterraneo, nota per le sue proprietà aromatiche e conservanti.
Questo antico sapere si traduce oggi in una linea di salumi dal carattere unico. Il mirto, insieme ad altre spezie ed erbe accuratamente selezionate, avvolge e valorizza la carne del suino nero con note delicate, balsamiche e profumate. Il risultato è un gusto equilibrato e morbido, dove l’aromaticità del mirto si fonde armoniosamente con la dolcezza naturale della carne.
Ma non si tratta solo di sapore. Il mirto svolge anche un importante ruolo funzionale: le sue proprietà antiossidanti e antimicrobiche contribuiscono a proteggere il salume, permettendo una conservazione naturale e prolungata, proprio come avveniva duemila anni fa. È un esempio perfetto di come la tradizione contadina e la conoscenza botanica dell’antichità possano essere rivalorizzate in chiave contemporanea.
Oggi il Salame di suino nero al mirto rappresenta un vero e proprio “archeo-sapore”: un prodotto che racconta storie di territorio, allevamento sostenibile e riscoperta delle radici. Ogni fetta è un viaggio sensoriale nella cucina romana antica, reinterpretata con tecnica moderna e grande rispetto per gli ingredienti.
Curiosità: Gli antichi Romani conoscevano benissimo il potere conservante del mirto e lo usavano per aromatizzare e proteggere la carne. Oggi questo sapere millenario torna sulle nostre tavole grazie a un moderno archeologo del gusto: un salume in cui storia, profumo e piacere si incontrano… tutti in una sola fetta!