L’aglio rosso di Proceno, è coltivato in un piccolo territorio che si estende tra il Proceno e Acquapendente. Il bulbo è di medie dimensioni, con spicchi corti e tozzi e la pellicola ha un caratteristico colore rosso. Il sapore è forte e piccante, il protumo intenso e persistente. Si puo conservare a lungo, anche per un anno. L’aglio rosso è una pianta che possiede anche delle proprietà curative. Sembra, inoltre, che fosse utilizzato nell’alimentazione già in epoche antiche, anche dagli Etruschi. È utilizzato principalmente crudo, strofinato su una bruschetta con l’olio, ma viene usato anche in alcune preparazioni tradizionali come l’agnello all’aglio, i lombrichelli all’aglione (pasta tipica della Tuscia) e il pane con il burro all’aglio.
Questo prodotto lo potrete trovare presso l’Azienda Agricola Predio Potantino